海外生活で何が恋しくなるって、そう、日本食です。
中にはちょっと遠出すれば都市の方の日本食スーパーマーケットで手に入る物もあるんだけど、実際目の当たりにすると、めーーーちゃくちゃ高くて結局値段見て買わずに帰るなんてこともしばしば…
そして魚自体の種類が日本とは違うので、馴染みのお魚料理は遥か遠くのファンタジアへ…。
が、つい最近、パー子は衝撃的な出会いを果たしました！それを今回はご紹介します。
アメリカのお魚事情
これは、サンフランシスコベイエリア→北カリフォルニア生活を経ての私のお魚事情ですが、アメリカに来てからというもの、お魚は高級食品という印象です。
それでも、やっぱり日本で食べてた魚料理が恋しくて、冷凍のサバやサーモンを買うことは最近になって増えてきました。が、やはり我が家の家計ではそう頻繁には買えません。
近所のフィッシュマーケットで、ハマチやマグロなども買えないこともないけど、やっぱ高い。。かと言ってスーパーのシーフードコーナー行ってみても、見たことも無いデカさ、色、顔をした魚達はいても馴染みのお魚ちゃん達は並んでいません。
そんなこんなで、どんどん日本の美味しいお魚料理の存在を忘れて来ていたパー子でした…。
日本人先輩のおうちで出会った衝撃の西京焼き
そんな時、お知り合いの日本人の方のお家でお食事をいただく機会があったんですが、そこでまさかの事態が起きました。
なんとそこには、銀ダラの西京焼きが乗っていたんです！
もう一度言いますよ？
そう、銀ダラの西京焼きが乗っていたんです！！！！
そもそも、お魚の西京焼きって日本でも割と高い値段で売ってるじゃないですか？
だから、大好物なんだけど結婚してからは、日本にいた時でさえ食卓に並ぶことはありませんでした。
だから、プレートに乗ったその銀ダラの西京焼きが私には眩し過ぎた…。
震える手を抑えながら、お箸で銀ダラを口に運んだ瞬間のあの感動。
今でも忘れません。
パー子はパンデミックのせいで3年以上日本に帰れておらず、多少日本食への感受性がおかしくなっております。
まず、この北カリフォルニアで銀ダラが買えるってことを知りませんでした。
そして、お味噌で漬けるという発想がありませんでした。
その方は麹から味噌から、なんでも自分作ってしまうスーパー在米日本人なんです。
先人の知恵というのは本当に素晴らしいですね。
銀ダラってどこで買えるの？
それがね、実はみんなもご存知…
COSTCOなんですよ。
生鮮魚売り場で白身魚が陳列されているところにあると思います。
価格は今回$10.99/lbで、2lb前後のパックでだいたい$22〜27の幅で売られていました。
ですが、店舗によっては取り扱いがない場合もあります。うちの近所のCOSTCO 2店舗のうち1店舗は取り扱ってませんでした。
銀ダラは英語でBlack Cod
銀ダラと意識はしていなくても、Black Codなら聞いたことある！って人もいるかもしれません。
Costcoに限らずお近くのフィッシュマーケットやスーパーなどにあるかもしれないので、お店の人に聞いてみて下さいね！
【銀ダラの味噌焼き】はこんな人におすすめ！
ということで、このレシピはこんな人たちに是非試してみてもらいたいです！
- 日本の味、お魚の西京焼きが食べたい！
- フライパンで焼くのは臭いが気になる…
- 忙しい日の時短メニューが欲しい
- 子どもにお魚を食べさせたい
- 自宅で無添加のお魚の味噌漬けを作りたい
そんなあなたのお悩み、一発解決しちゃいます！
◉ 銀ダラの西京焼き
と言っても、実はお味噌は普通のお味噌を使います。
なので、敷居はかなり低めです！ご安心ください♪
材料
- 銀ダラ … 1lb (約500kg) 切り身5〜6枚分くらい
漬け調味料
- 味噌（お好みのお味噌でOK）… 大さじ3
- 料理酒（日本酒でもOK） … 大さじ2
- みりん … 大さじ2
- 砂糖 （きび砂糖やてんさい糖でもOK）… 大さじ1
- ジッパー付きのビニール袋
何が良いって、自分で作るからお魚も調味料も好きな分量で作れるんですよね。
我が家は多めに作って、リモートワークのオットと翌日のランチに食べてます♪
作り方
では、早速作ってみましょう！
① 銀ダラを洗って水分を拭き取る
そのままでも気にしないぜ！って人は洗わず次に行って下さい。笑
そして洗ったら、キッチンペーパーでよーく水分を拭き取ります。
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- よーく洗って
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- 水気をよーく拭き取る
洗う時、水分を拭き取る時に身が崩れてしまわないように気を付けて下さいね！
② 好きな大きさに切る
よく見る切り身サイズの幅に切ります。
と、言いたいところなんですが、COSTCOの銀ダラは血合の部分を切り落とされているからなのか、半身がさらに縦半分でパックリ割れてます…
なので、火が通りやすいように、だいたい2.5cm幅くらいに切るといいと思います。
COSTCOのパックは大容量なので、私はこの時にまず半量を西京焼き用に切り翌日以降用、残りの半量は当日銀ダラの煮付けとして食べる用に下ごしらえします。
③ 調味料を混ぜる
ジップロックの中に調味料をすべて投入し、モミモミしてよく混ぜます。
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- 今日のスタメーン！
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- 全部ジップロックに投入。
④ ジップロックの味噌調味料に銀ダラを入れる
そこへ切った銀ダラを投入！
入れたら優しく、全体に調味料が行き渡るようにモミモミ。
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- 我が家はトングで優しく
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- 重ならないように並べる
時間と心に余裕がある時は、調味料をボウルの中で混ぜ、バットやお皿の上に並べた銀ダラ1切れずつに丁寧に「美味しくなーれ♪」と唱えながら塗っています。
そして、全体に行き届いたらジップロックの中で平らに並べて、空気を抜きながら口を閉じます。
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- 皮側
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- 表側
冷蔵庫で3〜4時間から一晩寝かしたら準備OK！
冷凍保存したい場合は、このままか、小分けにラップに包むなどして冷凍庫にしまって下さい。自然解凍やレンジの解凍機能を使って解凍したあと、⑤の手順で焼けます。
⑤ 銀ダラに付いた味噌調味料を落とす
ジップロックから取り出し、表面の調味料をスプーンなどで軽く落とします。
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- 袋から出す
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- 落とし過ぎない程度に味噌調味料を落とす
ベイキングシートの上に、粗めにぐしゃぐしゃにしたアルミホイルを広げて敷きます。
そして、その上に銀ダラを皮目を下にして等間隔に並べます。
ホイルを粗くぐしゃぐしゃにするのは、銀ダラがくっつかないようにするためと高さを出すため。銀ダラの脂が落ちてよりヘルシーに。
パーチメントペーパーでも大丈夫ですが、脂がすごいです。
⑥ オーブンのブロイルHIで焼く！
オーブンはブロイル(Broil)のHIに設定します。
温まるまで5分ほど待ちます。
ラックの中段or上段に投入し、15分。
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- 皮目を下にして等間隔に
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- 焦げてるようで大丈夫！
まだ焼き色が付かない場合は、表面に適度な焼き色が付くまで様子を見ながら分数を足して下さい。
綺麗な焼き目が付いたら完成！
多少端が焦げてもそれがまた美味しいですよ。
盛り付けたら、ホイルは丸めてゴミ箱へぽい！汚れなしです♪
食べてみよう！
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- 見た目はイマイチだけど味は最強！
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- 今日は楽しいひな祭り
今日は楽しいひな祭り♪
ということで、銀ダラの西京焼きが食卓を豪華に賑やかしてくれました。
まとめ
いかがだったでしょうか？
海外生活で銀ダラの西京焼き、諦めていませんでしたか？
オーブンで作るから気になる臭いも、洗い物も心配なしです。
何度か作るうちにご自分好みの味に近付けていけると思います♪
是非試してみて下さいね！
